婆說娑婆

朋友帶去吃一間巷子裡小店，吃一小碗酸辣牛肉碎末麵，一小碗紅油抄手，一碟泡菜和一碟豆甘切絲，和一杯洛神茶。

麵裡佐料據說下了十三種，細細辨認，僅僅吃出十種，店名成都，果非虛名。紅油抄手倒是一般川味，聽說不加糖仍有甘味的洛神茶冰鎮順口，若是洛神花味能再清楚些則美矣。

依唐魯孫所言，成都是個小吃之都，當地不尚疊盤大宴，而以小碗攤食為擅揚。紅油抄手、賴湯圓等都是知名菜色；兼以成都為川味香料的集散大埠，如何使用各式調味即為成都飲食特點所在。

麵的滋味家常，但信步走入小巷的小店裡，安靜裡吃個小碗小碟的平實，卻是如假包換的小吃精神。好像再有天大的事壓下，經過小店小食的滿足口腹，總有力氣面對生活。

小碗裡的平淡味，許是安撫大城風浪的隱密佐料。


(原新聞台 2004-06-01 18:11:44)

回來後反倒少下廚，廚房空間變小，少了作菜興致﹔缺了許多趁手傢伙也是肇因。

譬如圖上的米老鼠油飯，在米國三不五時作一鍋吃上兩三天，回台灣來，一次不曾想過。沒有蒸鍋、廚房窄小、粽子一堆，動手蒸油飯簡直成了難事一樁。趁還找得到食譜，趕緊把簡單好做的內容記下來，就算以後找不到書，好歹有新聞台可看用。

材料﹕糯米兩杯、 蝦米一大匙、豬腿肉兩百公克、竹筍八十公克、乾香菇四朵、冷凍三色蔬菜一杯。

調味﹕沙拉油三大匙、醬油兩大匙、配料(醬油一小匙+酒一大匙+砂糖半小匙+鹽半小匙+泡蝦米水適量)

準備﹕1．糯米泡水八小時後，用篩子盛起瀝乾。
2．蝦米用三大匙熱水泡開後，隨意切斷。
3．香菇泡軟後，和豬肉、竹筍都切成小丁。
4．冷凍三色蔬菜預先解凍。

製作﹕1．用一大匙沙拉油熱鍋，依序將豬肉、香菇、竹筍和三色蔬菜放下去炒後，淋上配料再炒一會後盛起放旁邊。
2．再次開火，倒兩大匙沙拉油熱鍋，放糯米入鍋用中火或中小火去炒，淋上醬油，續炒。
3．將(1)和(2)仔細拌勻後，關火。
4．蒸籠底鍋裡放水開火到煮沸。等待煮沸的同時，撕兩張廚房紙巾對折剪幾刀，用水沾濕，鋪在蒸籠內。把(3)平均鋪在濕紙巾上，在紙巾有縫處把飯料撥開，預留蒸氣孔。
5．蒸籠底鍋水滾後，將(4)放上，加蓋用大火蒸煮五十分鐘。每十五分鐘檢查一次底鍋的水剩多少，視情況添水避免燒乾鍋底。

心得﹕1．蝦米可以用熱油代替熱水淋，會比較香脆。不過配料裡的蝦米水是很關鍵的油飯香味來源喔。
2．我通常會拿拿剩菜裡的肉替代豬腿肉或者根本不放肉。大華的罐頭竹筍塊就很好切。炒的順序我則會改成香菇-->蝦米-->竹筍和其他材料。
3．經過幾次實驗發現﹕蒸籠蒸的油飯比電鍋蒸的要爽口，用冷水泡一夜的糯米也比熱水泡幾十分鐘的糯米要有咬勁，所以通常在要吃的前一晚臨睡前泡糯米，隔天早上吃早餐時順便把泡好的糯米倒在濾網裡，下午回來就有泡好又瀝乾的糯米可用啦。


(原新聞台 2004-06-05 11:29:40)

昨下午到台北車站附近繞一回，兩手空空外兼飢腸轆轆，回家附近再踏一遭，卻上了兩回不見得的吃課。


若非公車司機逾站停下，就不會發現離家尚近的全家便利商店，更不會知道它家猛打廣告的冷藏甜點，其中的鮮奶大泡芙居然不錯。尤其剛看過台北車站那邊的百貨和捷運美食街，照說色香味都要勝過便利商店多多。即使考慮了價格和賣相的相稱值，買下台幣廿元鮮奶大泡芙的那刻，仍然擔心﹕不會有可怕的味道等著味蕾嗎？大概是怕過頭的反效果，雖然外皮談不上香脆蓬鬆，內餡竟不致甜膩過頭，沒有奶腥味，口感滑順，涼度恰好，若非皮少餡多的不佳比例和偏移的填餡位置，真有再買一個的衝動在。

吃過甜點看完漫畫的第二課，輪到反面教學。邊吃泡芙邊到漫畫店的途上，瞄到老公寓旁的大樹下，有攤賣汕頭意麵，看來古意古味，當下決定等看完漫畫再來。找不到新漫畫和舊續集，很快去攤上點碗湯麵試吃。當老闆把碗遞上來，頓時心涼半截﹕湯濁麵陳，雖然肉燥看起來肥瘦剛好，但整碗離色香味很遠的感覺。戰戰兢兢喝下第一口原湯，大骨熬作，偏偏大火過滾，餘皆油肥。把麵料攪散開，肉燥僅止提味，色香全輸濁湯去。勉強吃完麵料，趕緊給錢走人。

彷彿無三不成禮，昨晚重翻韓良憶的台北美食淘一書，圖上前陣子吃過兩回的好記擔仔麵，赫然名列其中。

這年頭，不宜恃新舊為判，不應憑規模作準。可依信者，惟口舌親試而已。


(原新聞台 2004-06-07 11:45:17)

難得週日晚上有個節目能目不轉睛。因土曜綜藝秀的這回題目，剛好合了探究社會歷史的脾胃﹕千萬風情銀座媽媽桑。曾在銀座走過一下午，瞥見熟悉的建築街景，忍不住停下轉台器，把一格格門庭裡的人事了個分明。

節目把夜間銀座的各行作番恰到好處的深入探看，從壽司店到高級商品二手店，從媽媽桑女帝到路邊流浪漢，光華閃耀的銀座世界在高貴矜持之下，更多了一分集體認同的驕傲。流浪漢搜羅完垃圾袋後猶不忘打結收好，服務生提醒年青的酒店小姐要有比上不比下的進取眼界。銀座，即使身處其中，依舊高不可攀。

銀座的歷史感隨時代與日俱增，結合江戶時代的頹靡和廿世紀的經濟模式，在杯觥交錯中，延續日式交際風情。同樣作為拜金巨都，紐約把光環留給白手起家的巨富豪宅，東京卻把皇冠留給豪華斗室裡的商社高階和銀座酒店小姐。

即使在日本，銀座和祇園仍是異夢。矜持世家的祇園是文人的溫柔鄉，時感新秀的銀座則是商人的伊甸園。當祇園沉緬懷舊古味，銀座已往下一個虛華浪頭拋擲去。

銀座，是東京都內的飲夢之味吧。


(原新聞台 2004-06-07 11:42:10 )

前兩晚難得自煎一盤鍋貼當晚餐，被家人看見，因賣相可觀，應要求再煎一盤給大家試吃。雖然之前常在晚餐時間入廚備菜，不過多數是整理和清潔，上灶重頭戲大部分仍留給媽媽發揮。只有解決自己時，才有機會在瓦斯爐前搬弄傢伙，自得其樂，當然不會給晚歸的家人看到成果。若非這次吃得晚，家人可不知我會煎鍋貼這招。

說是煎鍋貼，僅用冷凍庫的水餃充數，純粹進行煎這步。熱鍋、倒油、放餃、放蓋、翻面、再翻面、加水、收汁、起鍋，再簡單不過。虧得有玻璃鍋蓋，不用掀就能看清楚。其實大部分依賴的還是聽﹕當油爆聲消失過一會，就是翻面時。不然就靠聞﹕等蒸氣散盡又冒出肉香時，即可掀蓋確認收汁完成與否。過程簡單，就需要守在爐前耐心等待，才有一盤彈脆兼俱的漂亮鍋貼。

就跟家裡新開的曇花一樣，不守在花苞前耐心等，焉得一鉤白玉逸香來的驚艷體會。若說人生該浪費在美好事物，等待便是這風流前的必然付出了。

(原新聞台 2004-06-10 16:20:02)

在路邊見到老建築，舉起相機拍幾回當紀念。網站上一群朋友對攝影頗投入，論起設備器材頭頭是道，在旁邊看熱鬧都能學到皮毛。雖然愛拍，倒不會有升級念頭。把拍照當畫圖，終究文章為主，投資太大顯得喧賓奪主。

其實音響、攝影泰半男性天下，除了經濟因素支持，現實世界鼓勵男性當觀看者、享樂者，亦是重要心理因由。否則依當今女性消費能力，高級服飾一櫥足以購得相當程度的相機或音響設備，何以獨鍾衣飾珠寶？再者衣飾珠寶屬於競爭關係，攝影音響卻屬交友關係，是故女多為敵男多成友，潛在自我認定差異的流風所及，娛樂亦在其中。

幸而數位相機的便利吸引女性加入攝影，譬如今日保安宮祭典的攝影人群中，女性人數不少，也有用專業大鏡頭者。看來數位時代的輕薄短小，對女性拓展領域很有些助益呢。


(原新聞台 2004-06-14 01:27:36)

忙著公司事宜，日日的早出晚歸，上網時間從最先早上兩三小時到後來完全沒空。連當作本業來作的媒抗大業也僅在凌晨時分的網咖裡，勉強偷個半小時巡版清理，順便跟MSN上諸友招呼幾句，真真忙裡騰挪。飲食大計淪為裹腹打發，有便利商店的便當就要偷笑，看得見可吃不著的餐數隨月底業績飆升，果然在最忙的一天創下子夜解決早午餐的紀錄。

忙的亦非重要大事。僅僅基本清潔打掃、櫃檯收銀、貨品管理和記帳錄表。變身團團陀螺全拜人力不足所賜，幸虧把面試新人一職自衰尾經理手中奪來，戰無不克的簽進兩個巧克力蘋果般甜美又實在的新手，否則不知得繼續牛年馬月到哪個世紀。

幫襯自家生意，苦差有份，美事他人﹔做好是我應該，沒做好是我耍小開。三旬的披星戴月，挨劄的人情世故多過米國三年，還沒算進冷眼旁觀處他人瓜葛如何綿瓞呢。


(原新聞台 2004-07-11 22:21:25)

前幾天去開一個會的路上，在捷運站遇到前任。

毫無預警，怕都來不及。

講話時好像是自動答錄系統，心想的全都變成空白，匆匆即別。

開會時正常運作，赴會前散會後，開關一下彈開，變成關機。

眼淚頑強卡著，堅持不肯出來。心跳微微著，亂拍鼓。

當她在線上問說可否將我加入她現任的MSN那瞬間，終把玉壺底那片，好好摔去。

透心涼的夏日時光，碾開了下一段人生。


(原新聞台 2004-06-15 12:17:31)

短短兩個月，一個五尺半長的半弧形櫃檯看盡了勢利風景。過去生活環境之單純，企圖適應過程中的挫敗很快在首輪卅天內併發，包括與客人爭執、摔東西兩大禁忌。老實講，若非老闆女兒的身分掛牌，恐怕罪還要多上一倍。

然而更有趣的，其實是在客戶人數急增後的變臉現象。草創之初，所有人都知道老闆女兒是哪張面孔。組織一大，越新進的人越慢知道櫃檯後的小姐有一個是老闆千金，傲客嘴臉就擺得越凶越久，直到某善心人士一語道破，表情僵硬者有之，馬上圓轉話鋒者有之，看得讓人擔心起面目急性扭曲受傷的可能。忍住不說的：是的，您看走眼了，眼前的客氣服務小姐確是老闆的驕嬌女。

傲客不能一眼看出千金，正常，畢竟是看上不看下的勢利眼。但不能一樣勢利眼的客服千金雖不能一眼辨出傲客與否，亦有走眼時刻，但櫃檯後觀察心得已慢慢成形。

講北京話的比講閩南語的難纏又愛計較﹔四十歲以上的心態比四十歲以下的要自以為是﹔面目慈祥的比打扮無文的更野蠻無賴﹔卅以上的男子，不愛吹噓自己事蹟者，幾希！

果真老歲人等於老晦人？


(原新聞台 2004-08-01 03:36:58)

興許這週每晚必喝一壺清茶作祟，連續兩三夜當貓頭鷹，即使工作整天。書櫃裡適合睡前怡情放鬆的高陽唐魯孫甚至JK羅琳，能殺的時間越來越少，昨半夜竟偷偷摸摸作起家事打發。

猶不肯放棄一壺熱清清水意享受，只為半山上曾飲的一杯霞黃裡，小朵小朵宛若嬰頰團團的雲霧仍繚繞。高山茶的清麗悠悠遶舌三周未歇，山野時光也就讓一杯茶湯寫盡。

儘管咖啡浪潮席捲這城和城裡菁英的製造國，口舌始終不曾降伏於一潭潭黑水黃塘。一疊三進的上品並非無緣得遇，總歸脾性難合，愛莫能助。和山園裡的秀美老闆娘講起來，說是首次孤身旅外時，讓拘謹的英國茶包和粗窳的中國茶末嚇到，從此視台茶若瑰，非日日親近以安神不可。

路旁民宿用山泉沏的自家茶葉，櫃檯後老闆徐說製茶工人熬夜作工直如割肉賺吃，味蕾上飄飄然的淳美頓時哆嗦進冷沁沁的山霧裡，夾纏高山茶園與水土保持間的錯綜複雜，甘與苦的ㄧ體兩面，在青葉與白瓷中渾然天成。

茶葉青青，上的是人生辛酸課。


(原新聞台 2004-10-07 19:08:46)