婆說娑婆

第一次遇見破布子，是在阿美飯店的破布蒸魚這道菜。

以前聽到這樣提味，總會想成海帶那德性：一片片鋸齒邊緣的神秘乾貨。破布麼，就長那樣。等吃到那盤蒸魚，些許微甘的鮮美徘徊舌上，研究幾眼，混在薑蔥細絲之間的欖綠色圓粒殊為可疑，一挾進口，大驚，忙問友人此為何物。破布籽啊，來自中部的友人以為我明知故問。這不是點綴用的耶，不是普通甜點上的柑橘皮碎末呢。友人對這無知回應瞪圓了眼張大了嘴。

日後老以"破布子是中南部特產"作為對它陌生的理由。但在板橋某黃昏市場裡，巷子裡一攤賣早餐鹹點的亮黃燈光下，老阿媽舉著一筐破布籽漬，殷勤敲碎這個薄弱的遁詞。好似要斬斷退路般，連簍筐旁那兩三瓶孤零零的高慶泉甘露子罐頭，都證明不是沒有工廠製品可買。

電影院的大螢幕上，深夜和米廠打交道的崑濱伯，神色疲憊卻又殷勤招呼著鏡頭後的藏鏡人吃子夜時分的晚飯。從冰箱裡被端出下飯的破布籽，擱在日光燈強化下的夜寒對話裡，聽起來，滋味分外深重。

頓覺自己這台北市井蛙身量縮得更淺薄了。

日曆數變色十八個，於是算出將新聞台的圖文通通搬過來霍上如許光景。

這是第二次搬家與備份，然而以加倍效率完成計畫時，卻帶些茫茫不解了﹕搬家可以，幹嘛拖著包袱呢？厭煩批西轟頻頻當機的無法貼文，厭惡新聞台荒謬醜惡的首頁，到頭來，最厭惡的卻是現在看來拙劣的過去成品。

將近遺忘的舊文從今而昔拖去新巢，對既定發表的羞赧與不滿跟著水漲船高，於抹滅過去和忍耐缺陷之間擺蕩。唯一唯一讓刪除大刀不砍下去的，是對朋友們的感念。如果不是朋友們，視野不會從感官逸樂擴展到公民社會﹔如果不是朋友們，寫作不會是享受思辯的講究暇習。寫新聞台散文的時間短少了，多的卻是在三兩討論中逐漸擂實的思路。

留下舊文，為的是觀來時之駑鈍，惕不進則退的惰墮。以之警銘，是為後序。

把冰箱裡的洋蔥胡蘿蔔拿出來洗洗切切，Honey Ham拿個兩片切丁意思意思提個肉味，開罐去皮義式蕃茄，煮鍋開水，先把胡蘿蔔丟下去煮個十分鐘，接著放洋蔥，再接著肉丁，最後把蕃茄丟入，轉中火慢慢燉，中途神智不清的切幾片薑攪這渾水。水滾著滾著，罐頭蕃茄裡的月桂碎末給拱上鍋壁圈住一池沸沸揚揚。

純粹只想喝碗湯，卻因陣容浩大成一滿鍋，偏偏時間未到品嚐。飢腸轆轆之餘，索性拿出超市買來當零食咬的鍋粑，小碗內放一塊，舀個幾瓢湯料潾澆下去。哎呀，滋滋作響，活像第一次在餐館點鍋粑蝦仁時追憶轟炸某城某地的模仿。

愉快也能分期付款，每半個小時掀蓋作出小半碗蔬菜湯澆鍋粑，白碗裡紅湯淹著紅蘿蔔白鍋粑，雲淡風輕的味道每30分鐘變身一次紅白大賽悉悉娑娑在小圓塘裡唱起來。

幸好不是歌裡冷湯度日，就用今天的舊作混充開台小菜罷。

(原新聞台 2003-05-26 15:57:48)

看時方察少了試吃日期，又贅字不少，既然沒照片拖累，增刪重貼何妨?

吃過更多義大利麵和tapas後，對好樣的第一印象益發清楚：食物有風格但未臻個性，味道尚可但與索價不襯。終日高朋滿座許是滿足想偷個慵懶的碌碌者流罷。

2002/7/15 試食筆記

知道這店其實是看了韓良憶的書"台北美食淘"。 原要帶爸爸試吃，結果週日中午已座無虛席，只有拿名片作下次打算。晚上和朋友約在"關西廚房"，菜單看來看去沒有想吃的，靈機一動就把中午的名片拿出來打電話預約位子。

朋友粉善良讓我點菜，於是客氣點了兩樣小食和一樣麵點：好樣麵包配新鮮羅勒醬、義式炒菇、加勒比海辣椒麵。

韓良憶頗推薦這兒的麵包，我覺得還好，倒是羅勒醬確實好吃，摻著橄欖油的滑順並不膩口；義式炒菇的過剩酸醋味不太習慣，菇味微弱得奄奄一息。而且放在抹了羅勒醬的麵包上一起吃，兩者味道會互相沖淡，害我後悔沒點尼斯風黑橄欖來吃。
精采的是那道辣椒麵：當時看菜單上提到熱帶水果還想不出是啥意思，以為把水果切丁炒來和在麵裡，上菜看到的是頗讓人狐疑"這是什麼"的一碗，醬不是紅白，而是膠黃色的。舀一叉子麵提聞，被果香給嚇一跳，吃了之後更驚訝，和朋友討論猜測，敢情所謂熱帶水果是香蕉作成稠醬，果甜味讓辣椒更鮮明又不那般單調霸道，配上灌料實在的肉腸，這碗不怎樣美麗卻味道新奇的加勒比海辣椒麵很快被分食一空。

飯後徵詢店家的意見，在布朗尼和焦糖米布丁之間，朋友選了布朗尼 (莫非我嗜食巧克力的形象即使去國半年還是很鮮明)。布朗尼確如店家所言，料好實在又不過甜，尤愛裡面溫潤葡萄乾把布朗尼的豐厚襯托出來。酷愛奶味的人說不定可點義大利奶酪試試，看起來白嫩嫩一杯也不錯。

兩樣小食加一道麵點和一份甜點，兩個人總共花費台幣480。還算合理，不過食量大如我者，這般分食僅夠六分飽。週末提供兩種早午餐，一是350，一是220，菜單上的簡介看是頗入門的安排，供應時間應為1130-1600。不過最好先預約訂位，從這次的經驗加上偷瞄到預約簿上的密密麻麻，打個電話確認保險些。

好樣 忠孝東路4段181巷40弄20號 (02)8773-3533

(原新聞台 2003-06-03 06:09:54)

希望花無百日紅的定律不會出現在咖哩匠；至於金子嘛，改善程度可能極有限，暫與金華街咖哩屋(環境不潔+手藝變差)仁愛路奪愛(數年前是高價套餐卻物差所值)同列毋需複檢名單。曾在天母誠品地下樓餐廳吃過不錯的印度咖哩，而紅黃綠各色的泰式咖哩一班味道相近，一時想不到出類拔粹者。

來美後，馬鈴薯胡蘿蔔洋蔥牛奶優格咖哩塊樣樣齊全，只少了一丁點作咖哩的興致，吃到嘴的全是餐廳作品。

或許咖哩對我來說是台北家裡的味覺吧。

2002/7/23 試食筆記

原本只去逛站前FNAC，結果看到咖哩匠開幕的布條，腳不知不覺搭著電扶梯到地下一樓去試吃了。

咖哩匠是欣葉的分支，鑒於欣葉日式自助餐中山店評價不錯，對咖哩匠也就有所期待。從剛下電扶梯迎面而來的店長招呼，便知欣葉對這間餐廳頗有企圖。店內的裝潢清爽明亮，各桌位置有些逼仄，但大體還算舒服。

雖是咖哩專門餐廳，菜單菜色並不多，分培薰和歐品兩系列，前者有雞肉海鮮和蔬菜三種口味，後者僅雞肉和牛肉兩種口味。據服務員說明，培薰應為基本口味，歐品則加入較多香料和水果(如蘋果香蕉)，前者的辣度也比後者低些。點套餐則附沙拉，湯品和甜點。

點了培薰雞肉套餐，照例要求沙拉的醬汁另行放置。沙拉和湯品先上，因為是蕃茄湯，所以先從清淡的沙拉吃起。未加醬汁的沙拉出乎意料爽口，新鮮黃瓜絲和高麗菜絲配上花生碎粒非常對味，以致後來加上日式芝麻醋醬吃嫌略酸。蕃茄湯用蔬菜和培根去熬，灑上碎香料，滋味普通。

咖哩上場時並非放在醬汁壺裡，而是用小鍋盛著。號稱用6小時製作出來的洋蔥糊代替麵粉，確實在溫度稍冷後吃出洋蔥味。咖哩醬汁吃來濃郁滑潤，不會澀滯，剛入口會有點辣，似有胡椒和小茴香的味道。帶皮的雞肉不會太肥或太老，大小切得頗適合一口送入。白飯上綴杏仁片，份量配那鍋咖哩剛剛好。

隨餐附上的日式泡菜有紅羅蔔白羅蔔和珍珠洋蔥，裝在長方形透明器皿裡，用小夾子取用，可要求添加補充，單吃有點甜，但配上咖哩後相當可口。

甜點是說用新鮮水果和果汁製成的雪波(該是義式Sorbet吧)，有桑椹和荔枝兩種，我選的荔枝非常清爽，最宜夏日。

一份套餐連服務費總共264。以我而言，算物有所值。僅是一份咖哩套餐，但店內的服務卻相對用心，以致聽到旁邊的客人咕噥著不太適應，覺得侍應生餐前的詳細介紹菜式特色，餐中詢問是否滿意口味或是否需要加飯，餐後的徵詢客人意見真是煩擾。其實這是一個很好的機會去體驗與餐廳的互動，畢竟積極徵詢客人意見以確保餐飲的品質和服務的維持，在台灣餐飲界並不多見，連號稱五星級飯店的餐廳對此常也敷衍了事。如今走平價路線的咖哩醬能有這份心，偶爾當個積極的食客對餐廳也是督促和鼓勵啊!


2003/2/6 試食筆記

陪好友去站前Nova修電腦，時值中午，靈機一動拖著朋友，從懷寧街頭開始找"一間金子還是茄子的日式咖哩店"，結果到了店前面，馬上記起這就是以前和朋友來吃過的玫瑰緣別館分店嘛。店內的拉麵碗還印著玫瑰緣別館字樣呢! 店內客滿到等了十五分鐘後才有座位。 等待過程中看到不少人點咖哩拉麵來吃，但仍點了NT190的金子咖哩牛肉口味，朋友點了NT180的炸豬排餐，兩個都點小辣口味。

金子咖哩就是怡蘭拍的那張模樣(參見Yilan姊大作： http：//yilan.url.com.tw/gourmet/gourmet-030128.htm )，外圈咖哩吃下第一口的感覺是：鹹呀~~(日本拉麵翻版嗎?)連忙吃內圈的碎肉咖哩，果然比較好吃，不過外圈的牛肉不少，口感也過得去，雖然我嘀咕說咖哩匠比較好吃，還覺得好友點的炸豬排從切口看有炸過乾的嫌疑，但好友對金子咖哩顯然頗滿意，說下次可以帶人再來吃，總算愛吃的招牌沒掉下來。

二樓的服務歐巴桑不專業但服務的態度倒還不錯，比起上次的玫瑰緣別館拉麵時期要好。只是好奇原來的玫瑰緣別館拉麵算被合併了還是就不做了。

(原新聞台 2003-06-04 08:29:36 )

聽妹說後來跟吃時，變成大蒜麵包好過餐包。可散漫服務照舊，自說了外場一頓，不愧母獅風範。

2002/7/24 試食筆記

中午被爸爸抓去吃紅屋，之前經過紅屋無數次，如今託福試吃，雖然仍不喜歡它的商儈調調，荷包仍無福消受，總是吃到不錯的一餐。

用餐發現這是一間作老客的店，來這邊的大多是中年人，有能力負擔一餐七八百的消費。紅屋也明快守著專賣牛排的招牌，非牛排的菜色僅鐵板大雞腿和深海龍鱈兩種。牛排眾多，老爸點了紐約牛排5盎司，對肉類胃口不大的我點了紅酒燴牛舌。

先上桌的是服務員聲稱店內招待的冰鎮三蔬：小黃瓜，紅蘿蔔和香芹。三者都是削皮後仍足一指粗的長條，盛碗中放著冰塊冰水保冷。 雖有些硬度，但甜味新鮮，大可忽略一旁的千島沙拉醬汁。
接著是商業套餐的附湯和沙拉及麵包。侍者報上的例湯有海鮮濃湯洋蔥湯羅宋清湯和玉米濃湯，我們選了海鮮濃湯和洋蔥湯，兩者湯料頗足，海鮮濃湯蝦子蛤蠣都有，除了掰碎的蘇打餅破壞賣相和類似冷凍的花枝片有點怪外，味道份量都算合格。沙拉就一般的苜宿芽玉米脆生菜葉和葡萄乾的組合，醬汁可選甜或酸兩種。玉米吃來頗甜，葡萄乾幸無宿貨的酸味或乾硬。麵包籃裡是小餐包和大蒜麵包片兩種，建議食客跟侍者要求換成一籃小餐包，因為大蒜麵包片太乾硬了，雖未烤焦，口感總不好。難怪老爸把餐包全吃掉，把麵包片留給年輕牙口好的我吃。

主菜上場：紅酒燴牛舌有三片，旁邊有通心麵，水煮紅心地瓜和綠花椰。我是去了美國才開始吃牛舌，紅屋的牛舌和在美國吃到的廣式牛舌非常不同：這邊的牛舌燉得腴爛，非常適合懶得咀嚼者，而非廣式牛舌的帶點彈韌。紅酒醬汁用蘑菇丁和紅椒丁炒過，有料酒特有的苦酸回甘，醇郁中帶點陳古，不愛酒味或吃不慣酒釀的人可千萬不要點這道菜。一旁的通心麵很失敗，單薄的麵體撐不起厚重的醬汁。倒是紅薯的甜味調和了紅酒味，兩者配在一起綿甜有味。

紐約牛排放在滾燙的鐵板上看來份量十足 (但老爸覺得看來不足5盎司)，切一小塊吃原味，生熟剛好，肉汁十足，也有鮮甜的味道，沒辜負牛排專賣的招牌。醬汁可選黑胡椒和蘑菇，配菜則有紅薯。

餐後送上飲料和西瓜切盤，西瓜切片夠甜沒怪味，冰咖啡加了奶精後不會太甜。這樣總共花了1400左右，兩個人都吃得很撐，味道確實不錯，但總覺得服務品質沒到價位。從侍者端菜時手肘搖擺不定和留心各桌客人並不一致也略嫌散漫來看，紅屋的服務水準還可以更好些。

如果有吃一頓豪華商業午餐的預算且是嗜肉族者，我認為紅屋是比華新牛排要適合的選擇，儘管華新的經理服務不錯，但肉的處理似乎沒紅屋好，又吃過蝦頭霉綠的海鮮，只好除名單外。

(原新聞台 2003-06-05 06:32:20)

雖未能去喜憨兒餐廳大快朵頤(台北美食淘有文推薦)，但那天早上暖烘烘麵包香和綿綿口感，是喚起台北居的小幸福之一。

2002/7/24 試食筆記

早上拿電腦去IBM送修，回途經過喜憨兒烘焙屋，心念一動就進去逛了。
喜憨兒的招呼聲讓我有點不好意思，只好低著頭專心揀選，巡禮一周後發現喜憨兒烘焙的麵包可真物美價廉：墨魚法國麵包內餡多多才40， 胖大酥軟的蘭姆葡萄才35，白膨膨的紅豆乳酪才25。其味美遠勝便利商店如統一和義美，其價廉甚過日系麵包店如東客和山崎。

最後買了剛出爐熱騰騰的藍姆葡萄和紅豆乳酪，走到半路忍不住麵包香誘惑，找地方坐下咬起一大口蘭姆葡萄：嗯，香滑濃細的可林姆內餡和葡萄乾十分對味，加上烤得酥酥糯糯的外層波羅，小小的幸福可以一口口送入肚子裡。

因這小小美味，開始期待喜憨兒餐廳的味道。

(原新聞台 2003-06-06 07:28:34)

瑞華算台北歐陸飲食拓疆老店，紅韻猶存的裝潢據老爸說跟廿年前一樣，餐後窩在倚內環顧四周，體味時間人事釀成的自在。台北的歐陸餐飲或有口味更精緻道地創意者，歲月的調味卻非人力可及。瑞華應值台北一筆膳史記錄：國外百年餐廳不也自一份堅持開始散發風華?

2002/7/27 試食筆記

今天一波三折，讓我懷疑老天體恤吃好吃多會胖，故意好事多磨讓我來回奔波消耗脂肪說。

由於老爸跑錯地方，試吃對象從喜憨兒餐廳臨時改成瑞華，為此中午時分從民生東路4段走到環亞飯店，非常充分的飯前散步。之前經過瑞華N次，印象就是中年貴店，所以沒老爸的美食任務，大概會一直過其門而不入。

瑞華中午生意頗好，沒事先訂位的結果是只剩臨門4人桌和裡面幾張2人小桌。選了2人小桌，並點了義式薄牛排和咖哩羊肉套餐。照理說瑞華應以歐陸菜色為招牌，不過對烤豬頸肉好奇的我終究怕肥而棄之。

一開場的麵包即是佳作：小可頌，小麥餐包和白餐包各2個，放在淺碗裡熱得燙手，撕開後夾著店內特製肝醬，真是一口吞掉一個。接著上場的蒜苗湯也不遜色，以奶油濃湯作基底而用蒜苗熬燉，留鮮無臭，火腿片最後加入以提味但不致喧賓奪主，可見用心。

主菜份量不多：義式薄牛排肥2瘦8，配菜為薯泥。多汁肉片醃過後煎製，外熟內嫩，佐以全無澀腥的青椒醬汁，把肉的鮮甜襯托得恰如其分。咖哩羊肉配菜是白飯，羊肉無羶且嫩，咖哩層次豐郁，可能採印式咖哩粉且應有用葡萄乾提味。

甜點是另一精采：暖暖的蘋果瑞士捲，表皮灑著雪白糖霜，可麗餅皮裹著葡萄乾和肉桂味，蘸著盤上甜奶醬汁吃，螞蟻族的我當場偷笑起來。可惜冰咖啡上浮著一層擠花鮮奶油，小小破壞了這甜滋滋的幸福。

總共花了858，除了菜好吃，難能可貴的是其專業的餐飲服務。店內的侍者清一色是女生，動作俐落仔細又禮貌。我猜這和那位男領班粉有關係：不像紅屋牛排的領班親切流於作態，這位領班保持著適當的禮貌服務，不會讓我有親暱生狎侮的感覺。只見他不時環伺各桌狀況對侍者叮囑，因而既不會有客人受到冷落，侍者也各司其職，不會勞逸不均。瑞華注重服務可以從餐後委請客人填寫意見調查及客人資料的同時，附上小巧椰子糕作為招待看出。這般用心，難怪看到有熟客竟在瑞華為孩子辦起慶生宴會。瑞華的細心應是最大吸引吧。

(原新聞台 2003-06-07 07:17:15)

前一兩個月跟母小卷高度有緣，先是在首次的菲律賓館子裡吃到月桂葉燉煮小卷，結果小碗裡半是滿腹彈牙米粉，渾然天成絕非人力填入；狐疑拍照存證，問一旁見多識廣的室友，方知是小卷的魚子。

接著在大華超市買的鮮小卷，滿大一盒才$3，回家滷好放涼，一夾，又是一肚晶瑩! 一盒沒吃完，已能從小卷的身形辨猜雌雄，心情也跟著低到谷底：好似犯了滅族大罪，自此不買小卷。

因嗜食魚族，魚子魚膘魚眼皆來者不拒，只差沒生吞魚苗表演以示熱愛。某日忽省：今日食魚子，十年後焉有魚蹤? 因此今年特意拜託媽媽年菜略去烤烏魚子一道，烤香魚亦然。前陣子著迷罐裝橄欖油漬沙丁魚，數周後突驚覺此舉莫非與大魚爭食，何必? 故魚罐頭也儘少採買。

愛吃與罪惡感，有時一體兩面，難以區別。

(原新聞台 2003-06-07 07:44:41)

平平高中同學聚會吃義式料理，Cosi O Cosi被稱許好吃，Forchette被嫌，只能說天時所致。在Forchette的美好生日經驗改天補上，以咨平衡報導。

2002/7/27 試食筆記

這間特別留給跟高中同學的聚會，從韓良憶書上的預算指標而言，是人多好試的店家。店內裝潢簡雅，加上一排臨櫃的展示啤酒瓶，非常適合夏日輕食。

菜單上幾乎皆從300起跳，馬上提議大家分食。經過一番討論，第一輪點了義式生牛肉薄片，海鮮披薩和鮮蝦綠醬細麵。隔桌看到一杯看來冰涼綿細的酒，受朋友之託，特地和老闆娘請益。原來那是杯比利時啤酒，店內招牌。老闆娘細細介紹適合入門嘗試的三種，皆屬果香濃者。幫朋友點了據說4星水準的Duel，沁涼心脾，泡沫柔密，舌上餘味確確實實有著麵包味，想印證啤酒乃液體麵包者不妨一試。
前菜義式生牛肉薄片已事先用油醋調和過，店家另行提供醋油兩罐供食客自理。薄片上各有一小起士屑，用叉子捲成一捲送入口中，肉的滑溜和調味的微酸頗開胃。這兒的披薩都是薄皮現烤，吃完前菜等了一會兒才送上來，張開的蛤蠣看來特別可口，不過才10吋的披薩轉眼被一掃而空。這裡披薩好吃不在料多，而是吃鮮味。鮮蝦綠醬細麵是九層塔醬，芳香撲鼻。

因為都是一人份的大小，很快要點第二輪，這回我直接拿著菜單和老闆娘討論，決定點朝鮮薊蘑菇火腿披薩和奶油蘑菇火腿寬麵。朝鮮薊平常比較少吃到，這裡幸而沒把朝鮮薊給烤乾; 奶油寬麵較夠分吃，麵體也較實，不致軟趴趴沒咬勁，大家又一陣讚美下把第二輪解決完畢。

大概吃飯配話飽了，難得我放棄甜點不吃，這兒只供應兩種甜點：提拉米蘇和義式奶酪。只試吃一口奶酪：細線狀巧克力醬揮灑在白溜溜的奶酪和盤子上，盤飾美麗。奶酪彈性十足，朋友極愛。

一樣前菜兩份披薩兩份麵大家分攤後是310，加甜點後是410。 所以Cosi O Cosi人多比較划算，可以各樣都吃一點試味道，淺嚐輒止。不過平日也有Lunch Set，記得是披薩或義大利麵+甜點+飲料=240，份量適合處於減肥中又想吃美食的人，食量大的人等團體聚會再來吃吧。

Cosi O Cosi 敦化南路一段155號 2771-5883


2003/3/1 試食筆記

帶著高中同學去Forchette聚會已是3/1的晚上，何以過了一星期還遲遲未上來寫的理由很多，一是感覺很複雜，二是恰恰發生名廚自殺事件，三是其他試吃經尚有得寫，直到現在肥來加州，才有時間和心力一寫。

寫Forchette頗五味雜陳，其實那晚Forchette晚上客滿，生意頗好=天時不合，加上我們這桌坐的位置靠牆邊，光線偏暗=地利不佳， 最後高中同學們也滿講究挑嘴=人和不足，三項負數加起來變成一次很不愉快的晚餐經驗，也不能說Forchette不好。

若以上次的午餐經驗中和，我會認為Forchette比較適合在中午或人少的晚上來吃，因為Forchette的服務人力要應付客滿的情況會滿吃緊(當天晚上似乎只看到兩三個服務人員)，加上當晚發生個人用餐盤不足的插曲(我們等到墨魚麵吃到六分完了，服務人員才有辦法送大家需要的各自盤子上來，盤子幾乎淪為在最後吃Pizza時才用到)，因而當朋友們說出"這是一間只作熟客的店"時(大概是看到隔壁大桌看來吃頗愉快所致)，心裡非常難過，遺憾沒讓同學們看到Forchette好的一面。

當晚餐點似乎也有小瑕疵：雞肝有點腥味，墨魚麵的硬度不如我上次吃的彈牙。因種種因素，原本預定續點的其他菜色和Forchette的拿手甜點沒機會上場就被犧牲了。

(原新聞台 2003-06-12 08:05:33)